home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Business Master (3rd Edition) / The Business Master (3rd Edition).iso / files / datature / fbase12 / recipe.db < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1988-03-24  |  6.7 KB  |  300 lines
  1. `
  2.  
  3.  ╔══════════════════════════════════════════════════════════════════════════╗
  4.  ║                     N E T T I E ' S   R E C I P E S                      ║
  5.  ║ ──────────────────────────────────────────────────────────────────────── ║
  6.  ║    Type F9 and the Number of the Recipe                                  ║
  7.  ║ ──────────────────────────────────────────────────────────────────────── ║
  8.  ║                                                                          ║
  9.  ║   [1]   Lemon Meringue Pie           [7]                                 ║
  10.  ║                                                                          ║
  11.  ║   [2]   Quiche Lorraine              [8]                                 ║
  12.  ║                                                                          ║
  13.  ║   [3]   Ceasar's Salad               [9]                                 ║
  14.  ║                                                                          ║
  15.  ║   [4]   Friday Banquet Pie          [10]                                 ║
  16.  ║                                                                          ║
  17.  ║   [5]   Zuccinni Cake               [11]                                 ║
  18.  ║                                                                          ║
  19.  ║   [6]                               [12]                                 ║
  20.  ║                                                                          ║
  21.  ╚══════════════════════════════════════════════════════════════════════════╝
  22. {1{2{3{4{5{6{7{8{9 
  23. ~
  24.  
  25.     LEMON MERINGUE PIE
  26. ══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
  27.     Serves:  8
  28.  
  29.         1  Pastry for one-crust pie
  30.  
  31. LEMON FILLING --------------------------------------------------------------
  32.  
  33.   1/4 Cup  Cornstarch                      1/2 Cup  Lemon Juice
  34.     3 T    Flour                         1 3/4 Cup  Sugar 
  35.     1 T    Butter                          1/4 t    Salt 
  36.     4      Egg yolks, slightly beaten        1 T    Grated lemon peel
  37.  
  38. MERINGUE ---------------------------------------------------------------------
  39.  
  40.     4      Egg whites 
  41.   1/4 Cup  Cream of tarter                 1/2 Cup  Sugar 
  42.  
  43.  
  44.  
  45. {1  Lemon Meringue Pie
  46. ~
  47.  
  48.   MAKE LEMON FILLING:
  49.  
  50.   In medium saucepan, combine cornstarch, flour, 1 3/4 cups sugar
  51.   and the salt, mixing well.
  52.  
  53.   Gradually add 2 cups water, stirring until smooth.
  54.  
  55.   Over medium heat, bring to boiling, stirring occasionally.
  56.   Boil one minute, until shiny and translucent.
  57.  
  58.   Quickly stir some of hot mixture into yokes. Pour back into hot mixture,
  59.   stir to blend.
  60.  
  61.   Return to heat, cook over low heat 5 minutes, stirring occasionally.
  62.  
  63.   Remove from heat, stir in lemon juice, lemon peel and butter.
  64.  
  65.   Pour into pie shell.  Preheat oven to 4OOF
  66.  
  67.  
  68. {1  Lemon Meringue Pie
  69. ~
  70.  
  71.  MAKE MERINGUE:
  72.  
  73.   In medium bowl, with mixer at medium speed, beat whites with cream of
  74.   tarter until frothy.
  75.  
  76.   Gradually beat in sugar, 2 tablespoons at a time, beating after each
  77.   addition. Beat at high speed until peaks form when beater is slowly raised.
  78.  
  79.   Spread meringue over lemon filling carefully sealing to edge of crust and
  80.   swirling the top decoratively.  Bake 7 to 9 minutes, or until the meringue
  81.   is golden brown.  Let cool completely on rack - 2 1/2 to 3 hours.
  82.  
  83.   Serves 8.  Cut with a wet knife.
  84.  
  85.  
  86.  
  87.  
  88.  
  89.  
  90.  
  91. {1  Lemon Meringue Pie
  92. ~
  93.  
  94.     QUICHE LORRAINE      
  95. ══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
  96.     Serves:  8
  97.  
  98.         1  Pastry for one-crust pie
  99.  
  100. QUICHE FILLING ---------------------------------------------------------------
  101.  
  102.    12      Bacon slices, about 1/2 lb.   1 Cup  Natural Swiss cheese, shredded
  103.   1/2 Cup  minced Onions                 4      Eggs
  104.     2 Cups whipping cream              3/4 t    Salt
  105.            or light cream              1/4 Cup  Sugar
  106.   1/8 t    Cayenne Pepper
  107.  
  108.  
  109.     Cook Bacon crispy and crumble into small pieces.
  110.  
  111.     Pre heat oven to 425 degrees
  112.  
  113.  
  114. {2 quiche lorraine
  115. ~
  116.  
  117.     Place bacon, cheese and onions in pastry shell.
  118.  
  119.     Beat eggs slightly.  Beat in remaining ingredients.
  120.  
  121.     Pour creamed mixture into pastry shell.
  122.  
  123.     Bake 15 minutes.
  124.  
  125.     Reduce oven temperature to 300 degrees and
  126.  
  127.     Bake 30 minutes longer or until a knife inserted comes
  128.  
  129.     out clean.
  130.  
  131.     Let stand for 10 minutes before cutting.
  132.  
  133.     Serve in wedges.
  134.  
  135.  
  136.  
  137. {2 quiche lorrine
  138. ~
  139.  
  140. CEASAR'S SALAD
  141. ══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
  142.  
  143.            Romaine Lettuce (torn)
  144.  
  145.     6 T    Olive Oil
  146. 1 1/2 t    dry Mustard
  147.  
  148.            crushed Garlic, to taste
  149.            crushed Anchovies, to taste
  150.            Croutons
  151.  
  152.     1 T    Worcestershire sauce 
  153.     2 t    Lime juice 
  154.     1      egg, 3 min.,  crushed. 
  155.  
  156.  
  157.  
  158.  
  159.  
  160. {3  Ceasar's Salad
  161. ~
  162.  
  163.     FRIDAY BANQUET PIE
  164. ══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
  165.     Serves:  6
  166.  
  167.  
  168.     2      beaten eggs
  169.   1/2 Cup  milk
  170.  
  171.     1 T    butter, melted 
  172.   1/4 Cup  chopped onion
  173.  
  174.     2 T    minced parsley
  175.   3/4 t    basil
  176.  
  177.   1/4 t    salt
  178.   1 - 1 lb can (2cups) salmon, or two 6 1/2 - or 7 ounce cans tuna
  179.  
  180.    1 stick packaged pastry mix
  181.  
  182.  
  183. {4 friday banquet pie
  184. ~
  185.  
  186. Combine  eggs,  milk,  butter, onion,  parsley,  and seasonings.  
  187.  
  188. Break  salmon into chunks, removing bones and skin. 
  189. Stir salmon into egg mixture. 
  190.  
  191. Pour into well-greased  8-inch  pie plate.  
  192.  
  193. Prepare pastry mix according to package directions.  Roll 1/8 inch thick.
  194. Cut 8-inch circle, then cut circle into 6 wedges. Arrange atop pie.
  195.  
  196. Cook at 325 degrees until crust is golden brown
  197.  
  198. Serve immediately. 
  199.  
  200. Spoon chilled cucumber sauce or tarter sauce over hot wedges.
  201.  
  202.  
  203.  
  204.  
  205.  
  206. {4 friday banquet pie
  207. ~
  208.  
  209.     ZUCCINI CAKE
  210. ══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
  211.  
  212.       3 C  grated zuccinni
  213.       4    eggs
  214.   1 1/2 C  corn oil 
  215.       1 T  vanilla
  216.  --------------------------- Beat above ingredients together, then add
  217.       3 C  sugar 
  218.  --------------------------- Sift and add
  219.       3 C  flour
  220.       2 t  nutmeg
  221.       2 t  cinnamon
  222.       2 t  baking powder
  223.       1 t  baking soda
  224.   1 1/2 t  salt
  225.  --------------------------- Add
  226.       1 C  chopped walnuts
  227.  
  228.  
  229. {5 zuccini cake
  230. ~
  231.  
  232.  
  233.            Grease and flour cake pan
  234.  
  235.            Bake at 350 degrees for 1 hour
  236.  
  237.  
  238.  
  239.  
  240. CREAM CHEESE FROSTING --------------------------------------------------------
  241.  
  242.   1 - 3 oz cream cheese
  243.  1/4 stick butter 
  244.      2 Cup powered sugar
  245.      1 t   vanilla 
  246.  
  247.  
  248.  
  249.  
  250.  
  251.  
  252. {5 zuccinni cake
  253. ~
  254. }
  255. ══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
  256.  
  257.  
  258.  
  259.  
  260.  
  261.  
  262.  
  263.  
  264.  
  265.  
  266.  
  267.  
  268.  
  269.  
  270.  
  271.  
  272.  
  273.  
  274.  
  275.  
  276.  
  277.  
  278.  
  279.  
  280.  
  281.  
  282.  
  283.  
  284.  
  285.  
  286.  
  287.  
  288.  
  289.  
  290.  
  291.  
  292.  
  293.  
  294.  
  295.  
  296.  
  297.  
  298.  
  299.  
  300.